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婚礼堂是一种消费升级!餐饮、婚礼团队乃至更多的参与者,在市场的发展中其实应当不对彼此带有色眼镜,融合才是最终的发展方向。

婚礼堂是一种消费升级!餐饮、婚礼团队乃至更多的参与者,在市场的发展中其实应当不对彼此带有色眼镜,融合才是最终的发展方向。

 

市场上做婚礼堂的团队主要有三种类型:餐饮、婚礼、地产商

早期入局的以餐饮团队为主,后面一些婚礼团队也开始试水,暂时不论地产商这一张白纸,餐饮和婚礼这两类团队在经营思路上有差异也有趋同,在彼此碰撞的过程中,到底什么才是真正值得关注的焦点,值得一起思考。

餐饮团队做婚礼堂(婚礼酒店),最开始的主要目的是为了服务宴会的售卖,因为婚礼这个概念很好,可以通过对婚礼产品的升级吸引客户,这是一种刺激市场的方法,目的是为餐饮做引流。

餐饮团队比较擅长菜品部分和餐饮管理的优化,强调的是场地的坪效,他们可以对食材、人力等方面的管控做到最佳的投入产出比,并在成本不发生太大的变化的情况下,做到菜品上的不断的创新,保持用户对吃总有新鲜的体验,这是做餐饮的基因,也是优势。

所以,餐饮团队绝不会在菜品的更新上吝啬,因为但凡餐饮经营长久且特别火的店,一定是在“食”的部分做的非常出色,即使像海底捞这样以服务和营销出名的餐饮品牌,“食”的部分同样很出色,看过它TVC的人都会了解,海底捞真的非常懂吃,菜品也必然保持非常高的出新率。

但是婚礼堂的售卖逻辑与传统餐饮并不相同,婚礼堂真正赋予用户体验的终极链条,是从建筑空间所带来文化情感体验,到婚礼本身的设计、策划和流程服务,最后才是餐饮服务。

 

说到底,婚礼堂不叫婚宴堂,就是因为婚礼的服务价值是婚礼堂的核心,而婚礼策划服务是一个流动型的人力服务环节,依靠的是策划师、设计师的经验和创造力,每一个服务环节都需要大量专业的人员才能搞定,餐饮团队硬着头皮去研发这个事情,终究是不擅长的,所以从策略上就要在这个维度尽可能的减轻。

降低对产品研发和人才依赖的有效路径就是将婚礼策划产品标准化,这就有了婚礼主题固装的形式,虽然降低了对用户个性化需求的满足,但却通过产品成本摊销的方式提供了更高的性价比,在婚礼效果的呈现上虽然有所折扣,但用户也真的得到了实惠。

这就是餐饮团队和婚礼团队在对婚礼堂概念理解上最大的不同。

而婚礼团队擅长的恰恰是做婚礼,更能够理解如何通过婚礼向用户输出价值,然而所有为婚礼堂形成口碑传播的部分却恰恰都产生于婚礼设计这个环节,所以婚礼服务是婚礼堂内容展现的输出端口

 

另一方面,移动互联网无限拉近了由于地域发展不平衡而造成的用户对产品的认知差异,当下不同城市的年轻用户对于婚礼的“好”的标准已经越来越趋同。

这个生意早晚要面对90后甚至00后用户、对他们而言,好吃和价格便宜可能不再是婚宴场地消费选择决策的首选项。

婚礼堂模式下的酒店也好,会馆也罢,早晚要回归到对婚礼服务价值的PK上,在这个维度上看,绝不是现在这种避重就轻的产品策略可以解决的,依赖知名的婚礼设计师开发一个主题产品,一年甚至更长时间不更新不迭代还能挣的盆满钵满的时代很快就会过去。

回归到餐饮团队菜品的研发逻辑上去理解就简单了,婚礼堂走到市场的成熟阶段时,对于婚礼策划和设计水平,同样需要保持高水平的不断迭代更新。

婚礼堂一定是一种消费升级,无论婚礼堂的表现形式有多大差别,它都可以通过供应链的整合,降低成本提高服务效率提升质量,因为它让用户的整体体验变得更美好。

这一定是一个好生意,餐饮、婚礼团队乃至更多的参与者,在市场的发展中其实应当不对彼此带有色眼镜,融合才是最终的发展方向。

比如菜品的供给方式发生了变化,而对应的厨房的功能则被进一步优化,厨房分区、设备、面积、出菜流程等一系列设置都会发生变化,这是婚礼团队所不擅长的,就需要向餐饮团队取经。

一站式婚礼堂的核心价值是婚礼与宴会完美结合的服务(1)

2019-10-14
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作者:北斗商学院0

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